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Carte du Dimanche

Menu du marché à 64.-

Mise en bouche

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Tartare de veau de lait mi-cuit, purée froide de patate douce

et variation d’agrumes

Tatar vom Milchkalb bei Niedrigtemperatur gegart

mit Süßkartoffelcreme und Zitrusfrüchten

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Filet de cannette origine France

polenta aux pistaches et abricots moelleux, radis

jeunes pousses d’épinard et jus de cannette monté au foie gras

Filet von der französichen Jungente

Pistazien- Aprikosenpolenta, Radieschen, Babyspinat

und Entenjus mit Foie Gras aufgeschäumt

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Assiette de fromages affinés par Maître Mons

Auswahl an affiniertem Käse

vom Käsemeister Mons verfeinert

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Tartelette revisitée fraise pistache

Sablé breton, crème légère, fromage blanc

pistaches, sorbet fraise

Pistazien- Erdbeertorte

Mürbteig, Pistaziencreme, frische Erdbeeren

und Erdbeersorbet

Menu Tentation 76.-

Mise en bouche

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Paleron de bœuf Black Angus façon Tataki, avocats et fraîcheur citron

Kurz gebratene Schulter vom Black Angus Rind kalt aufgeschnitten mit Avocado und Zitrus

ou

Bouchées de filets de  maquereau caramélisés au sucre de canne mariné au café

carpaccio de navets et variation fraise

Karamellisierte Makrelenhäppchen, Kaffee Marinade

Steckrüben Carpaccio und Erdbeervariation

ou

Asperges vertes rôties, œuf bio cuit lentement

espuma de vieux parmesan, éclats de jambon fumé luxembourgeois

Gebratener grüner Spargel, kurz gekochtes Bio-Ei

 Sahneschaum mit gereiftem Parmesan und Streusel vom geräucherten Schinken

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Le brochet au four, sauce au Riesling

Hecht nach Art des Hauses

ou

Pavé de maigre sauvage rôti, déclinaison de fenouil et sarrasin

et fumet grillé réduit

Gebratenes Filet vom Adlerfisch aus Wildfang

Fenchel in verschiedenen Texturen, Buchweizen

und gegrillter reduzierter Fischfond

ou

Rôti de veau de lait, millefeuille de pommes de terre à la truffe

 espuma et éclats de noisettes, jus corsé

Braten vom Milchkalb, feines Kartoffelgratin mit Trüffel

Haselnussschaum und reduzierter Bratenjus

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Avant dessert du moment

Vordessert des Tages

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Brie de Normandie farci aux truffes et fruits sec

Brie de Normandie gespickt mit Trüffel an Trockenfrüchten

ou

Crème brûlée à la vanille de Tahiti, sorbet mangue passion

Gebrannte Creme an Tahiti Vanille   

und schwarzem Mango- Passionsfruchtsorbet

ou

Parfait glacé au Grand Marnier « Maisy », accompagné d‘oranges et amandes

Grand Marnierparfait mit Apfelsinen und Mandeln

 

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